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Confesiones de un chef anthony-bourdain
Titulo
Confesiones de un chef
Idioma
Castellano / Español
Categoria
Cocina
Editorial
RBA
Paginas
216
ISBN
8492966858
Comentarios
6
Fecha
Etiquetas
Cocina, Alimentos, Estudios
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Sinopsis y resumen del ebook

Detrás de las puertas de la cocina de un restaurante, hay mucho que hacer... y poco es adecuado para todos los públicos, pero a un cocinero tan audaz como a Anthony Bourdain no le importa. En este libro, el director de medios explica su increíble vida en el negocio de la restauración, donde la comida no siempre es el centro de atención.

Información sobre el autor y escritor

ANTHONY BOURDAIN

Anthony Bourdain nació en Nueva York en 1956. Graduado del Institute of America, ha trabajado en las cocinas del Supper Club, One Fifth Avenue y Sullivan's en la ciudad de Nueva York. Su trabajo ha aparecido en el New York Times, The Times, The Observer, Scotland on Sunday, The Face, Limb by Limb, Black Book y The Independent, y ha sido autoritaria en la revista Food Arts. Era el chef ejecutivo de Brasserie Les Halles y vivía en Manhattan. Murió en Estrasburgo el 8 de junio de 2018.
ANTHONY BOURDAIN

Criticas y Comentarios

Me encanta la comida y me encantan los chefs sexys y calientes con la boca sucia. Recuerdo haber descubierto a Anthony Bourdain en el Food Network hace varios años. Eran las 3:00 de la mañana y no podía dormir, y aquí estaba este pedazo caliente y gruñón de la cadena del culo fumando y de gira por Rusia. Nunca recordé su nombre, pero eso atormentó mis sueños hasta que lo redescubrí años más tarde en el programa de Travel Channel, No Reservations. En Kitchen Confidential, es capaz de traducir su sensualidad en papel. Pero no es sólo un trozo de carne, amigos míos. Es un escritor muy bueno, con espíritu de abandono y transmite una pasión que me conmovió[llenar el vacío] como nadie. Anthony Bourdain desprecia a los vegetarianos, pero no lo culpo. De hecho, hace que me arrepienta de ser un carnívoro sin corazón como él. Y comimos carne tártara juntos y nos bañamos juntos en un charco de sangre de cabra. He dicho demasiado. Lo siento, lo siento, lo siento.
"No sé, ya sabes, cómo se comporta una persona normal. No sé cómo comportarme fuera de mi cocina. No conozco las reglas. Soy consciente de ello, por supuesto, pero no quiero observarlos porque no he tenido que hacerlo en tantos años. Bien, puedo ponerme una chaqueta, salir a cenar e ir al cine, y puedo comer con un cuchillo y un tenedor sin molestar a mis anfitriones. ¿Pero puedo ser realmente bueno? No lo sé. No lo sé. No puedo explicar por qué me ha llevado tanto tiempo -casi 20 años desde su publicación- leer el artículo de Anthony Bourdain...". Cocina Confidencial. Habiendo asistido a la escuela de cocina, estoy bastante obsesionado con todo lo relacionado con la cocina, y me considero un poco codicioso. También era un gran fan de Bourdain, mirando religiosamente sus apariciones en televisión y amando su filosofía de "no llevar prisioneros" cuando se trataba de comer aventureros (algo que no compartíamos, en sí mismo). Sólo hoy, en los pocos meses que siguieron a su chocante suicidio, me senté a leer su mirada de casi 20 años sobre su carrera como chef ejecutivo, los conocimientos que había adquirido y las dificultades que había encontrado en muchas ocasiones. Bourdain era un narrador natural - no sólo usaba la comida para contar las historias que él (y sus jefes) querían crear, sino que también le gustaba hablar de cómo el mundo culinario ha cambiado a lo largo de los años, cómo ha cambiado lo que los restaurantes sirven (y lo que la gente come), y cómo ha cambiado el papel del chef con él. Me encantó todo acerca de este libro - desde sus días como un joven arrogante pensando que sabía (y podía) que los que habían cocinado durante años, hasta sus luchas para encontrar el trabajo de chef en un restaurante donde sentía que había pertenecido durante más de unas pocas semanas. No escatima en su adicción a la cocaína, la heroína y todo lo que pudo encontrar, y fue franco sobre cómo estos problemas casi arruinan su vida y su carrera... Aunque hay momentos de vulnerabilidad, hay momentos de humor, malicia y toneladas de información sobre la vida del chef (al menos en el año 2000), y por qué algunos restaurantes y chefs han tenido éxito y otros no. El infame capítulo "De nuestra cocina a tu mesa", en el que advierte contra algunos trucos de restaurante para deshacerse de comida vieja (aunque no todas las cosas de las que habla son ciertas hoy en día), es maravilloso, si no un poco preocupante. ¿Cómo no amar un libro en el que el autor dice: "Los vegetarianos, y su facción disidente de Hezbolá, los veganos, son un irritante persistente para cualquier líder que lo merezca? Para mí, la vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo, salchichas, carne de órgano, demi-glace, o incluso queso apestoso es una vida que no vale la pena vivir". (Supongo que si eres vegetariano o vegano, podrías tomar un poco de sombra...) Me encanta el estilo de escritura de Bourdain, así que sin duda tomaré algunos de sus otros libros. Incluso si usted no es un aspirante a cocinero, un gourmet o incluso un cocinero casero, puede simplemente disfrutarlo por el placer de escuchar sus palabras, que son tan vívidas que probablemente pueda imaginárselas leyéndolas por usted. Es un libro excelente tanto para profesionales de la cocina como para principiantes. Cuisine Confidentiel me entristeció cuando me di cuenta una vez más del alcance de la pérdida de Bourdain. Pero también estoy muy contento de que haya dejado un legado tan rico, en la prensa escrita, en la televisión y, por supuesto, en la comida... Ver todas mis críticas en itseithersadnessoreuphoria.blogspot.com, o consultar mi lista de los mejores libros que he leído en 2017 en
"Anthony Bourdain, Cocina Confidencial Hay un cierto escalofrío en ser la primera persona en llegar a la cima de una montaña, la primera en comer en un restaurante que pronto será famoso, la primera en descubrir un autor, un grupo, una nueva comida o una experiencia. Bueno, amigo mío, la emoción de un descubrimiento tardío (aunque llegues 15 años tarde a la fiesta) sigue siendo muy agradable. Puede que haya visto los libros de Bourdain mientras caminaba por una librería. Puede que lo haya visto en CNN, Travel Channel o Food Network mientras buscaba otro programa en otra estación. Apenas me di cuenta. Era como esa chica que conoces en clase pero a la que nunca le prestaste atención (sólo para luego descubrir que es espiritual, mala y lo que quieras en un amante y temerle a una chica) Durante la Navidad, mientras visitaba y ataba a mi hermano gourmet en Arkansas, me introduce a Partes Desconocidas en CNN. Soy un adicto. Me encanta Bourdain. Soy adicto al espectáculo. Mezcla cosas que se mezclan bien: mi amor por los viajes, mi amor por la comida, mi amor por una gran historia con personajes interesantes. Así que pensé que tal vez necesitaría leer su libro. Sí, ese. El que lo puso en el mapa. El que lo cambió de chef ejecutivo con personalidad a EL chef con personalidad es un libro de lectura rápida. Él baila. Parece que funciona con una cierta eficiencia mecánica, hipercafeinada. Cualquier dinero que Bourdain ganara, probablemente se lo merecía. En ese momento, silencié mi deseo de ponerlo en el estante junto a mis otros libros que acabo de leer. Quiero que mi esposa lo lea primero. Oh, tengo un amigo al que le encantaría eso también. Mi primera reacción a la finalización de este libro es la misma que tengo cuando descubro un nuevo y fantástico restaurante (Republica Empanada en Mesa, AZ) -- quiero llevar a mis amigos y familiares allí. No sólo me estoy convirtiendo en un discípulo, sino en un evangelista de ojos locos.
Es difícil saber cómo clasificar una cocina confidencial. ¿Memoria? ¿Exhibir? ¿Humor? Su autor, Anthony Bourdain, es más fácil de identificar: el chef ejecutivo de un restaurante neoyorquino que no puede escribir una frase sin ser gracioso, conmovedor u ofensivo, a menudo al mismo tiempo, y que es difícil de beber, difícil de llevar y difícil de vivir. El libro de Bourdain se extiende libremente a lo largo de su infancia francesa, donde se obsesionó por la comida, el tiempo que pasó en las patatas fritas, en las parrillas y en el Instituto Culinario de América, que le enseñó a cocinar, su carrera extremadamente agitada como chef en varios restaurantes, tanto condenados como prósperos, y sus observaciones sobre la parte inferior del mundo de los restaurantes. Puede ser lírico y casi tierno (su ardiente defensor de los latinos subestimados que dan el lugar de honor a la cocina americana de tres estrellas y son tan poco reconocidos), pero las cosas se ponen muy divertidas cuando los deja destrozarse unos a otros. Algunos de los objetivos de su sarcasmo incluyen a famosos chefs que no cocinan realmente, el Food Network y restaurantes que ofrecen sobras de la noche del sábado y las empaquetan por $29.99 como brunch del domingo. La voz macho de testosterona de Bourdain sería insoportable si no se burlara tanto de sí mismo como de los demás: dice que solía robar en restaurantes en su juventud, que hacía trampas en las clases de caldo de pollo en el Instituto Culinario, que esnifaba cocaína en el trabajo, que no cocinaba tan bien como los demás y que por lo general es un imbécil. Tal vez, pero es un imbécil gracioso y sabe escribir. No volverás a pedir pescado el martes después de leer este libro, y no volverás a entrar a un restaurante sin mirar las puertas de la cocina y preguntarte si la tripulación que te prepara la comida es el tipo de banda de forajidos con una boca grosera y desvergonzada, que están tan bien representados en las páginas de Bourdain.
Advertencia temprana: tiendo a abordar la lengua vernácula de los que leo, así que puede que sea el momento de mencionar que Anthony Bourdain tiene un estilo muy colorido... er... muy... colorido. Así que terminé de leer el libro de Anthony Bourdain Kitchen Confidential, que trata esencialmente de toda la locura que se produce entre bastidores en el mundo de la restauración. Cuando empecé a leer el libro, pensé que tendría una de las dos mentes al final: o no volvería a salir a comer fuera, o me gustaría dejar la carrera docente y convertirme en un líder. Ahora que he terminado el libro, puedo decir honestamente que realmente no quiero hacer ninguna de las dos cosas. Siempre saldré a comer fuera aunque nunca coma pescado el lunes, lo que no es muy difícil ya que no pido pescado a menos que esté en un lugar donde pueda oler agua salada. Y no quiero ser jefe. No estoy hecho para esta locura cuando llega la tormenta. Sin embargo, lo que me gustaría hacer es averiguar cómo utilizar el estilo de gestión Gonzalo de Bourdain para la enseñanza. El problema con Bourdain es que saca las pelotas y las pone sobre la mesa y dice: "Sí, ahí están. Míralos." Es el mejor de los malos porque tiene el talento para sostener su caminar, pero también es capaz de arruinarlo. Lo que es tan sexy es que cuando hace algo estúpido, es suyo. ¿Es a veces inapropiado poner las pelotas sobre la mesa y dar instrucciones para examinarlas? Sí. Totalmente de acuerdo. ¿Se desmaya cuando se da cuenta de que ha hecho algo malo? No. Se encoge de hombros y acepta las repercusiones. Eso no significa que no le importe o que sea un verdadero imbécil. Hay mucha evidencia en el libro de que se preocupa y se toma su mierda a pecho y trata de hacerlo mejor, de arreglar el plato para que funcione la próxima vez. Ya he probado algunas cosas que no funcionaron, y he intentado apropiarme de ellas y aceptar las repercusiones, pero creo que voy a intentar reconocer esta actitud a b, y realmente me gustaría saber cómo conseguir que mis alumnos adoptaran esta actitud con respecto a su escritura. Me ha impresionado mucho esta semana cuando estaba terminando el libro de Bourdain y una lista de correo de la que soy miembro estaba llena de instructores temporales y auxiliares que están molestos por un artículo en la edición de junio de la Atlantic Monthly. La mayoría de la lista está molesta porque el autor del artículo, que enseña en un colegio comunitario y en una escuela pública de pregrado, esencialmente señala que no todo el mundo es capaz de tener éxito en un curso de inglés universitario y que a menudo es el trabajo de aquellos que enseñan en los cursos de primer nivel, es decir, las personas en los niveles más bajos de la escala universitaria, que son los hombres en la parte superior de la clase. Estoy de acuerdo con el autor del artículo. En un mundo ideal, como profesores, queremos ayudar a todos los que quieren aprender. Pero a nivel nacional, y en particular en mi Estado, estamos lejos de ser el ideal de la educación. En cualquier caso, pronto comenzaré a preparar mis programas para el semestre de otoño, y al hacerlo, trataré de encontrar un enfoque diferente para enseñar este semestre. Un enfoque al estilo Gonzo.
¿Cómo es que nunca pude leer este libro? Leí este libro en un momento clave de mi vida y fui uno de esos libros que lo cambió todo para mí. Tenía 22 años. Me casé y fui directamente a la universidad justo después de graduarme con una licenciatura en música, con una formación completa y un puesto de asistente en la Escuela de Folklore de la Universidad de Indiana. No fue una buena elección para mí. Cuando me inscribí en la clase de trabajo de campo, sabía que probablemente me iba a ir y obtuve permiso para hacer mi trabajo de campo en las cocinas de los restaurantes. Los cocineros de la escuela de cocina del restaurante me ordenaron que leyera este libro cuando todavía era observador y voluntario (trabajé allí hasta que me mudé), y esto reforzó mi amor por una industria que ya me apasionaba por mis experiencias. Anthony Bourdain puede parecer un poco extremo, pero sus historias sobre lo que realmente sucede en los restaurantes y entre los cocineros no están tan lejos de mis propias experiencias. Pídeme que te cuente la vez que le di un portazo a la cabeza del mayordomo en la puerta del refrigerador, o que te pida una visita guiada por mi cuerpo. Una vez sumergido en este mundo, te cambia. Me encantó. Me encantó. Me encantó la emoción, la emoción, la creatividad, el desafío. Siento que los recuerdos de Bourdain son mis recuerdos. Puede que me guste como personaje de televisión y actor invitado en mis sueños, pero es aquí donde más lo quiero.

Información de la editorial

RBA

RBA, grupo español de comunicación fundado en Barcelona en 1981 y activo en la edición de libros, revistas y coleccionables, está presidido por Ricardo Rodrigo Amar, que también posee el 85% de las acciones del grupo. Actualmente se están publicando 28 revistas, entre ellas Lecturas, Saber Vivir, El Mueble, la edición española de National Geographic, la edición portuguesa de Elle y la satírica El Jueves (2014).
ANTHONY BOURDAIN