Descargar EN CRUDO: LA CARA OCULTA DEL MUNDO DE LA GASTRONOMIA en español (2012) PDF gratis

EN CRUDO: LA CARA OCULTA DEL MUNDO DE LA GASTRONOMIA anthony-bourdain
Titulo
EN CRUDO: LA CARA OCULTA DEL MUNDO DE LA GASTRONOMIA
Idioma
Castellano / Español
Categoria
Cocina
Editorial
RBA LIBROS
Paginas
123
ISBN
8490062099
Comentarios
6
Fecha
Etiquetas
Cocina, Alimentos, Estudios
Descarga gratis aquí

Sinopsis y resumen del ebook

Mucho ha cambiado desde Kitchen Confidential. Para la subcultura de chefs y cocineros, para la restauración en general y para Anthony Bourdain. Medium Raw explora estos cambios, llevando al lector de adelante hacia atrás - desde los días malos del autor - hasta el día de hoy. En busca de su propio viaje extraño e inesperado, desde el cocinero como compañero de viaje hasta el trotamundos profesional de la comida y el alcohol, Bourdain compara y contrasta lo que ha visto y lo que ve, deteniéndose en el camino para una serie de confesiones, diatribas, investigaciones, interrogatorios de algunas de las figuras más controvertidas de la industria alimentaria. Siempre vuelvo a la pregunta: "¿Por qué cocinar? "O lo más difícil de responder: "Empezando con una reunión secreta y altamente ilegal de líderes poderosos que él compara con una cumbre de la mafia, la historia sigue los giros y vueltas a través de temas que van desde...: "Los amigos de David Chang" una discusión increíblemente poco diplomática con (y mira en la mente) el líder más caliente e influyente de Estados Unidos - "Don't Ask Alice": Alice Waters. Bueno... o malo... o malo... o malo... - El gran temblor de afuera: Restauración en América del período posterior a la crisis económica. Cómo cambia. Cómo eso podría cambiar aún más. Y, héroes y villanos. (Con algunos favoritos regresando.)

Información sobre el autor y escritor

ANTHONY BOURDAIN

Anthony Bourdain nació en Nueva York en 1956. Graduado del Institute of America, ha trabajado en las cocinas del Supper Club, One Fifth Avenue y Sullivan's en la ciudad de Nueva York. Su trabajo ha aparecido en el New York Times, The Times, The Observer, Scotland on Sunday, The Face, Limb by Limb, Black Book y The Independent, y ha sido autoritaria en la revista Food Arts. Era el chef ejecutivo de Brasserie Les Halles y vivía en Manhattan. Murió en Estrasburgo el 8 de junio de 2018.
ANTHONY BOURDAIN

Criticas y Comentarios

"Aunque, técnicamente hablando, Medium Raw no es la continuación de la primera colección de ensayos de Anthony Bourdain sobre la industria de la restauración, es sin duda un volumen complementario, hasta el punto de que si lees Medium Raw sin haber leído Kitchen Confidential, no tendrás realmente la experiencia completa. Kitchen Confidential era una audaz, gruñona y blasfema colección de ensayos que detallaba los entresijos de la industria de la restauración y la gente que vive de ella, e incluso los ensayos positivos seguían llenos de orina y vinagre. Uno de los ensayos más citados del libro explica por qué nunca se debe pedir pescado los lunes, lo que demuestra cómo ha cambiado la visión del mundo de Bourdain desde Kitchen Confidential. La mujer gruñona se ve ahora atenuada por el cansancio y la irritación resignada (dirigida especialmente contra ella misma) que tanta gente la ha presentado como una especie de experta omnisciente en la industria de la restauración. Si Kitchen Confidential es un triple IPA triplemente amargo y ultra-boozy, Medium Raw es un producto madurado en barrica - aún fuerte, aún amargo, pero complejo y bien añejado. De hecho, creo que la tesis de Medium Raw se puede resumir mejor en una frase de Bourdain: "Estoy cansado de ser cool...". "Muchos Medium Raws han hecho que Bourdain eche un vistazo crítico a sus creencias pasadas, que revisa con retrospectiva y décadas de decadencia en la industria. Además de decir a sus lectores que "pidan el pescado el lunes", también dedica un capítulo a discutir el concepto de "venta" y la estupidez de ajustarse a altos estándares morales cuando se trata de la aprobación: si la venta de alimentos congelados en infomerciales es lo que mantiene abierto su restaurante, usted lo hace, y lo hace con una sonrisa. Medium Raw también nos presenta a un Bourdain que está, si no es mejor, listo para vivir y dejar vivir. Todavía no tiene nada más que desprecio por Sandra Lee, pero un capítulo en el que sigue riéndose de Alice Waters termina con él cantando sus alabanzas cálida y sinceramente. (Por supuesto, es inmediatamente seguido por un capítulo que explica por qué un crítico de alimentos es, en términos claros y sencillos, un verdadero imbécil. Los tigres no pueden cambiar sus rayas). No se trata sólo de mirar hacia atrás y pensar - Bourdain también nos muestra la historia de la Food Network y cómo ha cambiado con el tiempo, y cómo la empresa se ha convertido en un modelo de negocio rentable (Food Network Magazine es una de las pocas revistas impresas que todavía es rentable), sino a expensas de los líderes que fundaron la red. También reflexiona sobre su carrera y cómo terminó en esa carrera. Otro capítulo muy bueno es aquel en el que Bourdain mira lo que le dice a la gente cuando le preguntan si debe ir a la escuela de cocina, y se las arregla para ser intimidante e inspirador. El aspecto más atrevido de Medium Raw, sin embargo, es cuando Bourdain pone todo su ego a un lado y simplemente admite: "No soy un líder". Así es - Anthony Bourdain no ha estado en una cocina que ha estado trabajando durante décadas, y no duda en admitir que hay miles de personas talentosas trabajando en el mundo culinario, y que su fama se basa sólo parcialmente en sus habilidades en la cocina. [...] [...] [...] [...] [...]
"Por mucho tiempo he creído que es justo y apropiado que antes de acostarse con alguien, si se le pide, se le pueda hacer una buena tortilla por la mañana. Este tipo de civilidad y altruismo sería ciertamente bueno para los buenos modales y para el mundo. Tal vez deberíamos aprender la tortilla al mismo tiempo que aprendemos a follar. Quizás deberíamos estar de acuerdo en que, en caso de pérdida de la virginidad, la experiencia de la pareja debería, con el tiempo, hacer del otro un tortillazo de habilidad en un momento importante y probablemente memorable: "Amén, amor mío."Medium Raw" es el mejor título que Bourdain podría haber dado a este libro: fue escrito por un hombre mucho más blando que el que (me gusta imaginar) garabateó furiosamente "Kitchen Confidential" (...una persona madura, que dio un paso atrás e hizo un buen examen de conciencia. Pero como Anthony Bourdain es Anthony Bourdain, sirve su introspección como... bueno, no como una bofetada en la cara, pero no hay razón para esperar sutileza o azúcar aquí... Aunque no es realmente una secuela, es ciertamente mejor haber leído "Kitchen Confidential" antes de ponerte en "Medium Raw", ya que Bourdain recuerda quién era cuando salió este primer libro y cuánto ha cambiado (en su vida y en el mundo culinario) desde entonces. Perderás mucho contexto si no estás familiarizado con el primer libro, pero para ser honesto, prefiero este. Tenía la intención de mantener este libro como un libro de cabecera, y leer sólo unas pocas páginas antes de ir a la cama durante unos días, pero era subestimar lo mucho que me gusta leer todo lo que Bourdain escribió. Una vez que lo abrí, no había forma de parar o arrancarme el libro de las manos. Leer Bourdain es una experiencia interesante para mí porque me hace reír, me hace pensar en cosas que nunca se me habrían pasado por la cabeza sin sus libros, y a menudo lo encuentro muy conmovedor porque él no tenía miedo de exponerse, exponer sus defectos y todo; no puedo evitar encontrar este traje extremadamente sexy. No siempre es bonito, pero siempre es apasionado y sin excusas - lo cual es absolutamente maravilloso. Todo comienza con una historia surrealista sobre la dieta de los ortolanos, y luego pasa de un tema a otro: tocar el fondo de una isla caribeña, prostituirse con la Red de Comida y cuidarla, por qué la escuela culinaria puede ser un gran error, una declaración sobre por qué cocinar es una habilidad esencial que todos deben dominar, un discurso a la derecha de Dios da una hamburguesa que no te matará, su propio estilo muy particular de paternidad y una lista de las personas que ama en el mundo de la comida, de aquellos que no pueden estar allí, de aquellos que no puede soportar. Cada tema se disecciona con perspicacia, ingenio y entusiasmo, pensé que no podría enamorarme más de este hombre después de leer "A Cook's Tour" ("Parts Unknown" en Netflix; me equivoqué. La forma en que habla, la forma maravillosamente retorcida en que trabaja su mente, la forma en que mira al mundo y nunca aparta la vista: la lectura de este libro me hizo derretirme. Por supuesto, era un drogadicto, un drogadicto, cansado del mundo, pero no puedo pensar en otro escritor de no ficción que tenga la amabilidad y autenticidad que puso en esta página tampoco. Lo tosco y gruñón me parece una armadura para ocultar una naturaleza romántica e idealista que el mundo de mierda en el que vivimos ha decepcionado repetidamente. Si te gusta el estilo de Bourdain, sus espectáculos o sus otros libros, no te pierdas este, llámame tonto, pero leer este libro me ha hecho más emocional de lo que esperaba. Mi nuevo ejemplar está claramente recién salido de la prensa porque en el pequeño texto "sobre el autor" de la portada, el editor ha añadido una frase desgarradora (al menos para mí): "Murió en 2018". Confieso un momento de verdadera cólera por la insensibilidad de la industria editorial: volvamos a publicar todo su trabajo, ¡ahora que está muerto, las ventas se dispararán! ¡Y aquí estoy, alimentando a los buitres! Una vez que me calmé a partir de ese momento de rabia anarquista, simplemente estaba agradecido por la increíble palabra pornografía que tenía en mis manos. Pero un poco de tristeza y rabia se mezclan en... ----Comentario adicional con respecto al audiolibro: mi esposo y yo lo escuchamos en el largo camino entre Rochester y Montreal, y es increíble, como era de esperar, como la cama Bourdain. ¡Esa voz!
Anthony Bourdain. Me gusta su programa y me gusta la forma en que escribe. Tiene derecho a escribir lo que piensa. Medium Raw es como una serie de diatribas. Buen material aquí sobre lo que piensa de algunos líderes (buenos, malos, nuevos y experimentados) y especialmente de la Red de Alimentación. No he entendido su queja con Food Network desde que empezó, pero ahora lo entiendo. Escribe un poco sobre sus viajes y la humildad de comer en lugares donde no hay casi nada. No importa lo que piense sobre la comida, siempre está agradecido y, sí, está obligado por lo que sirven. Siempre habla de Kitchen Confidential y ahí es donde lo encontré hace 17 años. Tengo un lugar especial para eso en mi biblioteca. Es hora de otra lectura.
Si te ha gustado "Kitchen Confidential", te encantará el último episodio de Bourdain en el mundo de la alimentación, "Medium Raw". Aunque han pasado 10 años desde que "Kitchen Confidential" explotó en las listas de best-sellers de todo el mundo, y la vida personal y profesional de Bourdain ha cambiado significativamente (viajes, programas de televisión, nueva esposa, hija, gloria, estabilidad financiera), sin embargo mantiene un nerviosismo de moda en sus escritos que mantiene al lector comprometido y entretenido. A pesar de su insistencia en ablandarse con la edad, las observaciones de Bourdain siguen siendo tan agudas como una navaja de afeitar y tienen un mordisco punzante que le ha valido varias estrellas por su autenticidad, presentación y sabor. Aunque técnicamente no es una "suite" "Medium Raw", Bourdain continúa la historia de su viaje y transiciones a una vida que es continuamente vivida y vivida al máximo de sus habilidades. Creo que primero deberías leer "Cocina Confidencial" para disfrutar plenamente de tu viaje. ¡Excelente! ¡Excelente!
Una vez más, Anthony Bourdain es el culpable, ya que presenta una visión llena de espíritu y perspicacia en el mundo culinario. En Brut Moyen Brut Brut Bourdain habla de los cambios que se han producido en la subcultura de cocineros y cocineros, en el sector de la restauración y en su propia vida en los diez años transcurridos desde que publicó su exitoso mega libro, Cuisine Confidentiel Bourdain admite que ya no puede llamarse a sí mismo "chef", sobre todo después de haber filmado un episodio de "No Reservations" en el que regresó a su antigua zona de pisoteo en la Brasserie Les Halles y trabajó de nuevo en su puesto durante un día. Este episodio es un recordatorio definitivo, "nunca se puede volver atrás", porque descubre que sus rodillas y articulaciones ya no están dispuestas a aceptar el abuso de doblarse constantemente para entrar en la nevera a bajas temperaturas, y que sus ojos envejecen incapaces de leer las peticiones enviadas a su estación debido a las gafas empañadas o a las lentes rayadas y grasosas. Brut Moyen Brut habla de la transformación que ha sufrido, de cocinero de compañía enfadado a cocinero enfadado y bebedor profesional que viaja por el mundo y de cómo le ha puesto en contacto con algunas de las más grandes mentes creativas del mundo de la alimentación (Eric Ripert, Thomas Keller, Ferran Adrià, Fergus Henderson, Marco Pierre White y Mario Batali) rindiéndoles homenaje por su amor a los ingredientes y por el desarrollo de nuevos y vanguardistas platos. Se disculpa por los comentarios sobre Emeril Lagasse y Bobby Flay, explicando que ahora tiene una mejor comprensión de lo que han pasado para alcanzar el nivel en el que se encuentran como líderes de televisión estrella. A diferencia de los libros que escribió antes, que eran muy directos, con un uso liberal de la blasfemia y las referencias sexuales, el lector siente que Bourdain ha aceptado su nuevo papel y está adoptando un "Tony más agradable y más agradable". ¿Podría ser el resultado de la paternidad? De hecho, mis capítulos favoritos del libro tratan de su relación con su hija de 3 años y de cómo ella cambió su visión del mundo. Ya no es el rebelde quien hace lo que quiere, cambiando su chaqueta de cuero por una apariencia "paternal", asegurándose de que su comportamiento no lo haga caer en sitios de celebridades, y no sintiéndose avergonzado de ser visto bailando con ella y sus novios. Pero una vez más, Bourdain es Bourdain, mientras que señala que enseña a su hijo a ver la cultura de la comida rápida estadounidense como el enemigo. Si eres un "gourmet", disfrutas viendo y escuchando su opinión como juez en "Top Chef", te gustaría saber más sobre el hombre detrás de Cuisine Confidentiel Si quieres saber por qué todo el mundo habla de él o si simplemente quieres saber por qué todo el mundo habla de él, te encantará este libro.
Lo admito, no soy muy codicioso y nunca he seguido de cerca a Anthony Bourdain. He visto algunos buenos episodios de "Sin reservas", pero nunca he tenido tiempo de leer Kitchen Confidential. Sin embargo, no hay duda de que ese hombre sabe escribir. Los aficionados probablemente salivarán con Medium Raw, un libro que es menos una narración lineal que una serie de ensayos, algunos personales (sobre su nueva vida familiar, por ejemplo), pero la mayoría de ellos se dirigen al mundo moderno de la comida: la espada de doble filo que es Alice Waters; una mirada al interior de la mente cada vez más compleja del Jefe David Chang, que se lee casi como un perfil neoyorquino; la precariedad de la restauración en la América post-fusión; los altibajos de los grandes chefs ganadores y perdedores; un capítulo de las comidas favoritas de Bourdain que ha comido en todo el mundo - algunas de las pornográficas culinarias más fantásticas escritas en la memoria reciente; y un capítulo titulado "Alan Richman es un imbécil", un desmantelamiento espectacular del autor y crítico gastronómico. Por supuesto, hay prosa mordaz por todas partes, y suficiente acción en vivo para deleitar incluso a los fans más experimentados de Bourdain. Pero cada capítulo es parte de una conversación más amplia que Bourdain tiene consigo mismo, y siempre vuelve a la implicación de la pregunta que une al libro: ¿Por qué es importante hoy cocinar bien?

Información de la editorial

RBA LIBROS

La Fundación RBA, presidida por Ricardo Rodrigo Amar, inició sus actividades en 2011 con el objetivo de reforzar las acciones que han sido los valores corporativos del Grupo RBA desde su creación: la promoción de ideas, el fomento del diálogo y la difusión de la cultura en todos sus aspectos.
ANTHONY BOURDAIN