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LA COCINA DE LES HALLES: ESTRATEGIAS, RECETAS Y TECNICAS CULINARI AS DEL BISTRO CLASICO anthony-bourdain
Titulo
LA COCINA DE LES HALLES: ESTRATEGIAS, RECETAS Y TECNICAS CULINARI AS DEL BISTRO CLASICO
Idioma
Castellano / Español
Categoria
Cocina
Editorial
RBA LIBROS
Paginas
183
ISBN
8478711651
Comentarios
6
Fecha
Etiquetas
Cocina, Alimentos, Estudios
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Sinopsis y resumen del ebook

En este libro de cocina tan esperado, Anthony Bourdain revela las sabrosas y sabrosas recetas de Les Halles y los provocativos trucos del oficio que le han convertido en un nombre mundialmente famoso. Antes de sorprender al mundo con su éxito de ventas Kitchen Confidential y A Cook's Tour, Anthony Bourdain pasó años sirviendo algunos de los mejores platos de la cervecería francesa de Nueva York. En un ambiente sobrio y realista, Les Halles encaja perfectamente en el estilo de Bourdain: un restaurante donde es agradable vestirse, hablar en voz alta, beber demasiado vino y pasar un buen rato con los amigos. Hoy, Bourdain nos ofrece su libro de cocina Les Halles, un libro de cocina como ningún otro: franco, divertido, audaz, lleno de encanto y bravuconería. Así que traiga un cuchillo afilado, un gran apetito y ganas de aprender, porque Bourdain le enseña todo lo que necesita saber para preparar platos clásicos de bistro francés. Mientras te guían, en pasos sencillos, a través de recetas como chuletas de ternera asada y filetes fritos, caracoles con nueces y foie gras con ciruelas pasas, te sentirás como si estuviera en la cocina junto a ti limpiando unos cuantos insultos cuando quemes la salsa, y luego dándote golpecitos en la espalda para que finalmente consigas el filete tártaro adecuado. Tan práctico como entretenido, el libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain es imprescindible para los amantes de los libros de cocina, los aspirantes a chefs y los amantes de Bourdain de todo el mundo.

Información sobre el autor y escritor

ANTHONY BOURDAIN

Anthony Bourdain nació en Nueva York en 1956. Graduado del Institute of America, ha trabajado en las cocinas del Supper Club, One Fifth Avenue y Sullivan's en la ciudad de Nueva York. Su trabajo ha aparecido en el New York Times, The Times, The Observer, Scotland on Sunday, The Face, Limb by Limb, Black Book y The Independent, y ha sido autoritaria en la revista Food Arts. Era el chef ejecutivo de Brasserie Les Halles y vivía en Manhattan. Murió en Estrasburgo el 8 de junio de 2018.
ANTHONY BOURDAIN

Criticas y Comentarios

Si me permitieran leer sólo un libro de cocina (se lee, no necesariamente para hacer recetas) sería éste. Bourdain tiene esta rara habilidad de condescender y motivarte a probar algo nuevo al mismo tiempo. Es una mezcla que se encuentra entre los mejores instructores de ejercicios, profesores de matemáticas de la escuela secundaria y, aparentemente, líderes famosos. Por cierto, fui a los New York Halls en junio de este año, ¡y mi comida fue todo un éxito! Mi filete estaba duro, las papas fritas, que rapsodizó página tras página en ese mismo libro, eran decepcionantes, y el lugar tenía toda la atmósfera de un Denny's. He oído que no está por aquí. Qué lástima. Sigue siendo una de las personas con las que me gustaría comer.
Cuando tengo un trozo de carne o un ingrediente serio que quiero destacar y aún así consigo cocinarlo para la cena, tomo el libro de cocina Les Halles de nada menos que Anthony Bourdain. No como carne muy a menudo, sé que come y escribe mucho, pero cuando lo hago, me gusta tratarlo con respeto y utilizarlo al máximo, cuando finalmente lo hago, pienso en algunos otros libros de cocina franceses que tengo, pero este tiene agallas, y es muy divertido también. Tiene conocimientos culinarios profesionales e instrucciones que me traen una sonrisa a la cara cada vez que creo algo de él, no te preocupes de que sea sólo proteína, las guarniciones y los vegetales están totalmente cubiertos (¡también el postre!) y te prometo que la receta de Graitin Dauphinois al revés es una de las mejores, apetitosa, pegajosa, burbujeante y cálida con una corteza que se derrite, los sabores clásicos que han sido estudiados y emparejados durante siglos... Cuando lo como, siento que he tomado un atajo y con suerte me encuentro en un plato que ha sido perfecto durante años y que puedo comer cuando quiera. Quiero decir, prepárate para frotar la sartén en la que lo hiciste, pero vale la pena. También aparece la alevín preferida, las instrucciones van acompañadas de fotos, así que es muy fácil. La sopa de hinojo y tomate aquí también es divinamente buena, me ha hecho volver a las sopas, me olvido de lo saludables y sabrosas que pueden ser. Masa básica para pasteles, salsa bechamel, mantequilla de hierbas, bourguignon de res (es un estofado de res francés que se podría decir que hace más, es tan bueno que los novios han decidido comer dos veces) y hay una ensalada que me transporta a mi infancia, y no lo he encontrado en los libros todavía, para mi mayor placer, el bacon rizado está presente, dejé fuera el hígado de pollo, y el queso es algo nuevo para mí (hasta donde puedo recordar) pero sí, es delicioso y finalmente está ahí para que la gente lo vea.Para mí, un gourmet que también ama los libros, Bourdain es un gigante culinario, y tengo la suerte de tener todas las recetas en mi regazo, ¡este libro de cocina me ayuda! El principio tiene muchos consejos y trucos en un capítulo corto e interesante que debe ser leído varias veces - Principios generales, por ejemplo, insistimos en que todos los ingredientes deben estar cortados y listos para salir, esto es algo que mucha gente descuida, pero cuando las cosas comienzan a desbordarse y demasiadas cosas necesitan atención, pelar y cortar papas no siempre es divertido cuando una salsa o pasta nos desafía. Los restaurantes de la procesión lo han organizado todo, y nosotros también. Compras y planificación, conocimiento de cuchillos, aprender sobre caldos y salsas, todo está ahí para los amantes de la comida y de la cocina. El libro tiene muchas recetas extrañas de bistro francés, pero son bastante rústicas y básicas, con un muy buen equilibrio de sabores y unas instrucciones de cocina perfectas. Creo que muchos amantes de la comida encontrarán aquí platos familiares, desde el Churrasco a la Vichyssoise, y con un sabroso menú de postres, del pastel de nueces a cualquiera? Las últimas páginas contienen valiosos documentos informativos recomendados por Bourdain, varios proveedores y tiendas en línea, así como un gran glosario, que forman su punto de vista, pocas palabrotas aquí y allá y el libro es todo suyo. La mejor manera de revisar este libro es leerlo primero, leo todos mis libros de cocina antes de usarlos, como un pequeño manual en la psique del chef, casi tan divertido como la cocina misma.
Está bien escrito, pero es un mal libro de cocina. ¿Eso tiene sentido? Este es mi caso. Y traté de hacer su comida. Pelé, ayúdame, ya lo he intentado. Pero algunos de ellos son simplemente imposibles. Toma unas rillettes. Maravillosa comida. Absolutamente delicioso. Su receta hace que suenen tan bien como son. Desafío a cualquiera que no tenga experiencia en carnes frías a que entienda de qué están hablando realmente. Sus pasos son tan vagos que son casi inútiles. La abuela de mi esposa apenas dio recetas consistentes. Mi esposa lo amaba, así que lo soportó. ¿Yo? Me volvía loco. No discuto que Les Halles tiene una excelente cocina francesa que es prototípica, es increíble. Su caracol me hizo fan de este plato. Pero no todas las recetas aquí son iguales. Si usted compra este libro para aprender a cocinar francés como los maestros, estaría mejor servido si se quedara con la Sra. Child. Si eres un fan de Bourdain (¿y quién no? es como Kerouac en la cocina) vale la pena leerlo. Es obsceno, divertido y sarcástico. Facilidad de uso? No tanto como me gustaría.
Este libro de cocina me sirvió muy bien durante los pocos años que lo tuve. Me encanta el estilo de Bourdain y sus recetas son imbatibles. Originalmente compré este libro basado en la fuerza de su receta de sopa de champiñones - simple, sabrosa, versátil, pero la página con todas las manchas de grasa que sale todo el tiempo es el pollo asado - la mejor receta de pollo asado que he visto nunca. A pesar de todo su uso, sólo recientemente regresé allí y leí las partes escritas más largas. Es un escritor realmente atractivo y me encanta que Les Halles ev lo haya leído de principio a fin. No suelo mirar mis libros de cocina para vivir una experiencia literaria, pero después de leer The Nasty Bits, no me sorprendió su talento. Se encuentra en su mejor momento en Les Halles, ama la cocina francesa en el bistro con una pasión inusual y es algo hermoso de leer. Se gana sus galones como pieza literaria y libro de cocina, aunque no es necesariamente un pasador de páginas si no se está en el campo de las habilidades culinarias técnicas. De todos modos, son cinco estrellas hasta el final.
Sí. Soy vegetariano y le doy 5 estrellas a Bourdain. Es un libro de cocina curiosamente entretenido. Puedes leerlo de principio a fin y disfrutar de la experiencia, pero te recomiendo encarecidamente que pruebes cualquiera de estas recetas. Mi copia está ahora bien usada y cubierta de varias manchas de comida. Un verdadero signo de un libro de cocina muy apreciado, las recetas son excepcionalmente fáciles de seguir. Amo a Julia Child tanto como a cualquier otra chica, pero a veces sus instrucciones no son claras. Me parece que Bourdain es meticuloso, sin forzar al cocinero a seguir una receta paso a paso que se atasca en los detalles. Ciertamente no es un estilo de receta para un cocinero casero muy principiante, pero me acerqué a la carne bourguignon muy temprano en mis esfuerzos de cocinar con éxito (y me gusta, como, como, como, como, como, como él explicando qué equipo se necesita para cada receta - hace que prepararla sea un juego de niños).recetas probadas: Bouef Bourguignon; Gratin Dauphinois; Coq a Vin; Coq a Vin; Poulet Roti; Puré de Pommes; Mejillones Marineras (y sus variantes - los mejillones son fáciles de preparar) : 100%Recetas para probar..: Cassoulet; Bouillabaisse; Pot-au-feu; Steak au Poivre; Escargot; y esta receta de jabalí civet, cuyo nombre no recuerdo: Incluso mi culo vegetariano puede apreciar las técnicas de la cocina clásica de bistro. Cuando organizo una cena, casi siempre empiezo con Bourdain. Una multitud agradable, fácil de preparar y, a veces, recetas elusivas con este "factor sorpresa", a veces elusivo, para que pueda mostrarse a sus invitados.
Aún no he leído todo el libro, pero para aquellos a los que les gusta el estilo de escritura imperturbable de Bourdain... este libro no decepciona. Hace tiempo que no me río tanto cuando leo un libro. ¿Cuántos libros de cocina has leído donde el escritor/chef se dirige al lector como "Numbnuts"? Incluso las recetas están escritas como si estuviera parado a tu lado diciéndote (y a veces gritándote) qué hacer. Mi comentario favorito que me hizo llorar... "No te preocupes por eso. Este libro me demuestra por qué la gente lee libros de cocina de principio a fin. Me costó mucho dejarlo. Si yo disfrutara de algunas recetas la mitad que si hubiera leído el libro, habría valido la pena.

Información de la editorial

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La Fundación RBA, presidida por Ricardo Rodrigo Amar, inició sus actividades en 2011 con el objetivo de reforzar las acciones que han sido los valores corporativos del Grupo RBA desde su creación: la promoción de ideas, el fomento del diálogo y la difusión de la cultura en todos sus aspectos.
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