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PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES wayne-gisslen
Titulo
PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES
Idioma
Castellano / Español
Categoria
Cocina
Editorial
LIMUSA
Paginas
164
ISBN
9681845498
Comentarios
3
Fecha
Etiquetas
Cocina, Alimentos, Repostería
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Sinopsis y resumen del ebook

CONTENIDO: Principios básicos - Ingredientes - Preparación y manipulación de la masa de levadura - Fórmulas y técnicas de preparación de la masa de levadura - Pan rápido - Donas, patatas fritas, tortas calientes, gofres y panqueques - Jarabes básicos, cremas, rellenos y salsas - Pastas - Países - Mezcla y horneado de tortas - Cómo montar y decorar las tortas - Galletas. Postres varios - Postres de frutas y presentación de postres - Obras y exposiciones decorativas - Tablas de conversión métricas - Equivalentes decimales de fracciones comunes - Equivalentes de volumen aproximado de alimentos secos - Cálculo de la temperatura de la masa de levadura - Lista de control de equipos - Bibliografía - Glosario - Índice.

Información sobre el autor y escritor

Criticas y Comentarios

No soy estudiante de cocina ni de pastelería, pero quería saber más sobre panadería y pensé que sería mejor encontrar una copia de un libro de texto real utilizado en las escuelas de cocina. Es muy informativo, conciso y bien escrito. Encontré libros de texto terribles en la universidad y en la escuela, y me alegró mucho ver que no es uno de ellos... Cubre una gran superficie, ya que es adecuado para un libro de cocina, y servirá como una gran referencia en mi cocina. Lo he usado hasta ahora para comparar las recetas que he obtenido en mis libros de cocina y en línea para determinar cualquier ajuste. Esto puede ser un poco demasiado para un panadero ocasional, así que para aquellos que no son estudiantes de cocina u horneado, sólo les recomendaría una copia si tienen curiosidad por tener una visión general completa, en profundidad y técnica de la cocina. Incluso con mi propia curiosidad, ya sé que este libro probablemente no aparecerá regularmente a menos que quiera probar una nueva receta y mirar a las multitudes en línea y en mis propios libros de cocina o para componer mi propia, nueva receta.
Es uno de los libros que he estado usando y leyendo con frecuencia durante todos estos años. Es un libro completo sobre la ciencia de la cocción y cubre todos los términos y pasos básicos de la cocción de pasteles, tortas y pan. Aunque nunca uso este libro para recetas, pero creo que proporciona una gran cantidad de información que ni siquiera se encuentra en la wikipedia. Las recetas comenzaron con lo básico, intermedio y profesional. A diferencia de la cocina profesional, en la que no se necesita una medida precisa para todo, la cocina profesional es un buen compañero para los principiantes en la cocina o para los estudiantes de cocina. Es por eso que el libro está bastante condensado con instrucciones básicas, incluyendo una introducción a los elementos más comunes utilizados en la cocina como la harina, el agua, el aceite, pero sí proviene de información como el tipo de harina utilizada en las recetas, los 12 pasos que se dan para hornear una barra de pan a los tipos de chocolate que se pueden hacer.nunca ha sido un sustituto del trabajo de cocción real con el chef, pero si necesita conocer las diferencias entre los merengues italianos y suizos o el método escocés o francés para las pastas laminadas, este libro le puede ayudar con la definición y la descripción. Esto no es una necesidad para el panadero medio debido al tamaño del libro y a la no especificidad general del contenido. Pero si usted está interesado en hornear, este libro le ayudará a llegar a lo básico.
ICH EMPFEHLE MUCHISISMO MUCHISMO MUCHISMO.

Información de la editorial

LIMUSA

WAYNE GISSLEN